Muffin con yogurt, zucchero di canna e cannella

Ingredienti
per 12 Muffins con yogurt, zucchero di canna e cannella
2 uova intere
100 ml di olio di girasole
2 fialette di aroma di vaniglia
1 vasetto di yogurt bianco magro
150 g di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci (16 gr)
310 g di farina manitoba
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
100 ml di latte scremato
12 cucchiaini di marmellatadi ciliegia

per guarnire:
zucchero di canna e granella di zucchero

In una ciotola mettere le uova intere e lo zucchero di canna. Montare i due ingredienti con una frusta elettrica fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo e ben amalgamato. Mettere un pizzico di sale e continuare a montare.

Aggiungere l’olio e la cannella e montare ancora per qualche minuto.

Pesare la farina manitoba e mischiarla con il lievito.

Unirla all’impasto e montarla sempre con l’aiuto delle fruste. Aggiungere le fiale di aroma di vaniglia ed il latte e continuare a lavorare. Quando l’impasto sarà ben amalgamato unire anche il vasetto di yogurt e mischiare il tutto.

Sistemare gli stampini per muffin su una teglia (se acquistate gli stampini di carta piu’spessa non avrete bisogno di utilizzare una teglia per muffin ma basterà sistemarli in una teglia normale in quanto, essendo rigidi, non si apriranno a contatto con l’impasto.)

Riempire gli stampini mettendo un cucchiaio di impasto in ognuno, seguito da un cucchiaino di marmellata di ciliegia e da un altro cucchiaio di impasto a copertura della marmellata.

Far riscaldare il forno a 200° per 15 minuti in forno statico.

Spolverare ogni muffin con zucchero di canna e granella di zucchero.

Cuocere a 200° per 20 minuti.