Cornetti con marmellata di albicocca

Ingredienti per 12 cornetti
250 gr di farina manitoba
5 gr di lievito di birra
2 fialette di aroma di vaniglia
30 gr di olio di semi
60 gr di zucchero
90 ml di latte tiepido
1 uovo
1 pizzico di sale
confettura di albicocche

Far intiepidire il latte. Sciogliere il lievito di birra nel latte. Aggiungere l’olio, l’uovo e lo zucchero e mescolare per bene. Aggiungere le fialette di aroma di vaniglia e mescolare il tutto. Aggiungere la farina amalgamandola poco alla volta. Aggiungere tutta la farina e lavorare energicamente l’impasto fino a che tutta la farina si sarà assorbita. In ultimo aggiungere il sale e continuare a lavorare l’impasto.

Trasferire l’impasto in una ciotola e ricoprirla di pellicola trasparente lasciandola crescere per tre ore.

Trascorse le tre ore dividere l’impasto in due. Formare con ognuno dei panetti delle sfoglie circolari alte circa mezzo centimetro. Tagliare per ogni panetto 5 triangoli.

Al centro di ogni triangolo mettere la marmellata di albicocche (la quantità dipende dai gusti, io metto due cucchiaini su ogni triangolo distribuendolo nella parte centrale stendendolo con il dorso del cucchiaino.

Arrotolare i cornetti partendo dalla base del triangolo verso la punta e piegarli in modo da dare la forma del cornetto.

Appoggiare i cornetti su una teglia da forno ricoperta di carta da forno distanziandoli di qualche centimentro in considerazione del fatto che cresceranno.

Lasciarli crescere in forno spento per circa 8 ore. Io in genere preparo l’impasto nel pomeriggio per poi infornarli la mattina.

Trascorso questo tempo spennellate le superfici con un pennello intriso nel latte e spolverateci sopra dello zucchero semolato.

Cuocere in forno statico a 180° per 15 minuti circa.