Pettole abruzzesi con tonno, olive e capperi

C’era una volta una bimbetta con i capelli neri corvino raccolti in spiritosissime codine. Il volto paffuto e le guanciotte rosse. Questa bimbetta trascorreva molto tempo in giro con il fratello maggiore e i genitori. Insieme facevano delle meravigliose passeggiate percorrendo i vicoli della loro amata Napoli, visitanto le chiese e i musei e osservando le vetrine e le vecchie botteghe della città. Suo papà adorava portarli al centro storico e, puntualmente, si fermavano in una meravigliosa pescheria piena di prodotti freschi ed invitanti. Così la bimbetta ha sempre saputo riconoscere un pesce fresco “guardandolo negli occhi”, ha imparato che le cicale di mare vanno acquistate sempre vive anche se rischi di farle saltare dal lavandino della cucina e di doverle rincorrere per fargli accettare di dover saltare in pentola.

E così tra un ricordo e un altro sono nate queste Pettole abruzzesi con tonno, olive e capperi !!! Vi lascio alla ricetta e spero vi piacciano!!

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Ingredienti  Pettole abruzzesi con tonno, olive e capperi
per 4 persone

400 g di tonno fresco

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 spicchi di aglio

50 ml di vino bianco secco

100 g di olive nere di Gaeta

50 g di capperi medi

250 g di pomodorini ciliegino

sale fino

prezzemolo tritato

pepe nero macinato fresco

Pulite il tonno e lavatelo. Tagliate i tre quarti della quantità a cubetti piccolissimi e la restante parte a cubetti di circa 2 cm. Prendete due padelle.

In una padella mettete due cucchiai di olio extra vergine e uno spicchio di aglio. Fate soffriggere per qualche minuto e mettete il tonno. Salate e fate cuocere a fiamma alta per qualche minuto. Sfumate con il vino e fate cuocere a fiamma media per 5 minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato, i capperi lavati e le olive snocciolate e fate cuocere per altri dieci minuti. Spegnete il fuoco e mettete il sugo da parte.

In un’altra padella fate soffrigere i restanti due cucchiai di olio extra vergine e lo spicchio di aglio e fate soffriggere. Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro spicchi. Salate e fate cuocere a fiamme media per dieci minuti. Trascorso questo tempo unite i pomodori al pesce senza mischiare. (Mantecherete direttamente quando aggiungete la pasta cotta di modo che l’olio non assuma il colore rosso dei pomodori).

Portate l’acqua ad ebollizione in una pentola, aggiungete il sale e cuocete le pettole per due minuti in meno rispetto ai tempi di cottura.

Quando la pasta sarà a metà cottura accendete il fuoco e mettete a riscaldare il sugo aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura. Colate le pettole e trasferitele in padella mantecando per i minuti mancanti alla cottura.

Spolverate con del pepe nero e una manciata di prezzemolo e servite le Pettole abruzzesi con tonno, olive e capperi calde.