Riso fresco tricolore
La ricetta di questo riso fresco è molto gustosa. Gli ingredienti sono tutti freschi ma cucinati in modo da risultare leggeri. Mangiato in quantità adeguate puo’ essere utilizzato anche per un regime dietetico. Se volete potete anche eliminare l’olio dalla ricetta e condirlo solo con il pesto che contiene già l’olio. Io ne mangio circa 60 grammi… 🙂
Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso
2 melanzane grandi
16 pomodorini
100 gr di formaggio semipiccante
4 cucchiai di pesto fresco
4 cucchiai di olio evo
sale q.b.
1 cucchiaino di zenzero in polvere
Lavare le melanzane e tagliarle a fette alte mezzo centimentro. Metterle in una teglia ricoperta di carta forno. Salarle e metterci un filino di olio. Cuocere in forno venitlato per 20 minuti a 180 gradi.
Trascorso questo tempo chiudere il forno e lasciar raffreddare le melanzane. Tagliare a dadini il formaggio semipiccante, i pomodorini e le melanzane ormai fredde.
Condire il tutto con l’olio, il sale e lo zenzero e mettere da parte in frigo per tenerlo fresco.
Mettere sul fuoco la pentola di acqua salata per cuocere il riso. Cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione. Colarlo e passarlo rapidamente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Farlo colare per bene ed unirlo al condimento. Amalgamare il tutto ed aggiungere in fine il pesto.
Rimettere in frigo per mezz’ora.
Servirlo freddo rifinendolo conqualche dadino di formaggio ed una foglia di basilico fresca.
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