Gli ” spullecarielli “, in italiano spollichini, sono i fagioli freschi. Spollichini è il termine italiano degli “spullecarielli, dal verbo “spullechiare” cioè sgranare, sbucciare. Lo “spullechiare” i fagioli era, nella tradizione napoletana in cucina, il compito che le nonne e le mamme affidavano ai bambini, lasciandoli sbucciare i fagioli freschi privandoli del loro guscio. La pasta con…
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Continue ReadingLa pasta e piselli è un piatto tipico della tradizione napoletana. E’ ideale in ogni stagione e si può realizzare sia con i piselli freschi che con quelli in barattolo. La ricetta originale prevede i tubetti ma a Napoli in molti, come me, preferiscono i vermicelli spezzati. Ingredienti per 4 persone 500 g di piselli…
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Per la pasta (quantità per 60 ravioli) 2 uova medie 100 grammi di semola di grano duro 100 grammi di farina tipo 0 Sale per la farcia 2 cucchiai di olio evo 1 spicchio di aglio 300 grammi di zucchine 100 grammi di prosciutto cotto 200 grammi di ricotta 50 grammi di parmigiano Sale Pepe…
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Gli ingredienti di questa zuppa rendono il piatto gustoso e al tempo stesso leggero. Io utilizzo la pentola di coccio per questo tipo di preparazioni perché trasmette il calore lentamente rendendo la cottura più omogenea e, mantenendo la temperatura costante, esalta il sapore degli alimenti. Ingredienti per 4 persone 500 gr di carne di vitello 4 patate medie…
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Il Ragù napoletano è forse uno dei piatti più conosciuti della cucina partenopea. E’ il piatto della domenica per eccellenza. Si tratto di un sugo di pomodoro e di carne che viene fatto cuocere per tanto tempo per questo in genere viene preparato il sabato per gustarlo la domenica. La sua ricetta si tramanda di madre…
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Chi non conosce la Genovese napoletana?? questo sugo, a base di cipolle e carne, fa parte dei piatti più famosi della cucina napoletana! Personalmente la preferisco al ragù…e io adoro il ragù! Nonostante il nome lasci intendere tutt’altro, il sugo alla genovese è un piatto tipico della cucina napoletana. Da dove provenga la ricetta ed…
