Bibanesi

I Bibanesi sono il mio primo esperimento con il lievito madre…in arte Gennarino!

Sono entrata nel loop anche io….è la prima cosa che controllo quando mi sveglio la mattina…l’ultima quando vado a dormire…sarà perchè è arrivato in casa da circa 10 giorni e ho paura che si senta solo e abbandonato e non si ambienti bene. Parlo di Gennarino, il mio lievito madre.

E’ da qualche anno che scappavo da tutte le amiche che insistevano per donarmi un pezzetto del loro lievito madre. “Non lo voglio, ripetevo!” “E’ troppo impegnativo …e poi ho paura che muore!!!”. Nessuno ci era mai riuscito prima…fino a quando, a dicembre, ho deciso di fare il panettone!!!! Diciassette…dico diciassette ore tra impasto, secondo impasto, crescita, pirlatura fino a notte fonda quando, stremata dalla fatica lo ho infornato cercando di non addormentarmi mentre il mio bambino era in forno!!! Per essere la prima volta il risultato non è stato assolutamente deludente ma, come in molti mi hanno fatto presente, “se l’avessi fatto con il lievito madre sarebbe venuto molto ma molto meglio….per i GRANDI LIEVITATI CI VUOLE IL LIEVITO MADRE!!!”

I grandi lievitati….la parola magica…per me che amo impastare!!!! ho cosi iniziato a pensare di prenderlo ma dicembre si è concluso rapidissimamente tra lavoro, regali, tavole da preparare e centrotavola da ideare!!!! l’idea però frullava ormai nel mio cervello e, in occasione del meraviglioso raduno di MTChallenge, di cui a breve vi parlerò, finalmente è arrivato!!!!

Mariella, un’amica nonchè collega food blogger, mi ha donato un pezzetto del suo lievito…sono trascorsi dieci giorni…e già mi sono affezionata a Gennarino. Eh si, gli ho dato un nome…ma credetemi che non sono pazza…chiedete un pò in giro e scoprirete che tutti danno un nome al loro lievito madre….almeno quelli che conosco io!!!!!!

Da circa due settimane me ne prendo cura….i primi giorni ho rinfrescato tutti i giorni. Volevo che si ambientasse subito alla sua nuova casa finche Mariella mi ha avvertito di andarci piano per evitare di essere sommersa !!!!!! Sto cercando di capire bene come utilizzarlo e, pian pianino, provando e leggendo dai miei vari libri, chiedendo consigli alle amiche che lo utilizzano da più tempo…sto lentamente imparando a conoscerlo!!!! E’ scomparsa l’ansia dei primi giorni “Chissà come sta Gennarino?,… Si sarà ambientato?…Sarà troppo acido???”

Il primo rinfresco è stato amore…la sera ho seguito tutte le operazioni necessarie aggiungendo farine in uguale peso e acqua a metà dose. Ho preparato una palla liscia e ho praticato la croce, messo nel vasetto….che ansia..il povero Santo, che mentre scrivo lo Santifico sempre di più perchè mi rendo conto che avvolte sfioro la follia, con le mani intesta ripeteva “Solo Gennarino ci mancava!!!”. La mattina dopo…spettacolo!!!!!! triplicato….che sensazione di benessere vederlo reagire ai miei primi approcci con lui…sotto sotto anche il Santo lo osserva e sorride sotto la barba!!!!! Certo devo fare ancora tanta strada per evitare l’invasione e saperlo gestire al meglio ma, un’altra avventura è iniziata, e io già mi diverto come una matta!!!!!!

Come prima ricetta con il mio lievito madre non potevo non proporvi una ricetta di Mariella dal suo Blog Mariella Cooking.

Ecco quindi a Voi i miei bibianesi preparati con Gennarino…dalla ricetta di Mariella!!!!

Ingredienti per 2 teglie di Bibanesi
360 g di Farina 0
170 g di Acqua
150 g di lievito madre (rinfrescato il giorno prima) oppure 10 g di lievito di birra fresco
50 g di Olio extra vergine di oliva
30 g di strutto
8 g di Sale fino
Semi di sesamo per la parte esterna

Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria, formare una palla e mettere l’impasto in un contenitore unto per circa un’ora. Formare dei rotolini grossi circa un dito che andranno tagliati  a pezzetti di 5 cm circa e passarli nei semi di sesamo.

Formati i bibanesi, trasferirli in una teglia con la carta da forno e lasciarli levitare per  due ore.

Infornare a 180 gradi per 20/25 minuti sino alla doratura. Diminuire la temperatura a 150 gradi e lasciarli tostare per altri 10 minuti, controllarli devono essere dorati e diventare croccanti anche dentro. Farli raffreddare in forno spento e semiaperto.

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