Couscous aromatizzato Zenzero e Cannella

Ingredienti per 4 persone
210 gr di cous cous
2 zucchine medie
1 melanzana grande
5 pomodori secchi
1 scalogno
1 cucchiaio di olio evo
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
Sale q.b.
1/2 cucchiaino di curcuma

Mettere a bollire l’acqua con il sale e la curcuma.

Tagliare a piccoli dadini le verdure.

In una padella antiaderente far soffriggere l’olio e lo scalogno. Dopo qualche minuto aggiungere le verdure, lo zenzero e la cannella e far cuocere a fuoco vivo. Dopo 5 minuti abbassare la fiamma ed aggiungere un mestolo di acqua e curcuma. (le verdure del cous cous non devono seccarsi ma devono rimanere umide)

Fa cuocere per 15 minuti.

Preparare il cous cous in una ciotola. Aggiungerci un cucchiaio di olio e sgranare con una forchette. Aggiungere sul cous cous l’acqua con il curcuma bollente poco a poco girando il composto ed assaggiando fino a che non si raggiunge la cottura desiderata.