Il Peposo…quello dell’Impruneta

Confesso che fino ad oggi non avevo mai sentito parlare del Peposo. Quando ho letto la prima volta della Giornata Nazionale sul Calendario Italiano del Cibo ho pensato subito ad un dolce, non so perchè.

L’Ambasciatrice della Giornata è la mia amica Sara, del Blog Pixelicious per la quale ho deciso di cimentarmi in questa preparazione. Sara mi ha fatto prima di tutto scoprire che il Peposo NON è un dolce ma un piatto a base di carne e poi mi ha dato tutte le direttive per prepararlo come una “toscana doc”. Ho potuto così scoprire una preparazione davvero gustosa. La carne, cotta nel Chianti per varie ore, diventa morbida tanto da sciogliersi in bocca e il mazzetto di rosmarino e salvia donano un gusto che, unito al pepe, rendono questo piatto superlativo!!!!

Il Peposo è un piatto tipico di Impruneta, un paese che sorge sulle colline fiorentine, famosa anche per la “terra di Impruneta”, un’argilla che contiene sabbia da cui si ottengono prodotti in cotto. Sembra che la preparazione del Peposo sia stata proprio opera degli addetti alla cottura dei mattoni (i fornacini) che , in un angolo della fornace, ponevano un tegame di coccio con dentro tutti gli ingredienti di questa preparazione completamente immersi nel vino. Si racconta che i “fornacini” impegnati alla costruzione della Cupola del Duomo di Firenze, ai tempi del Brunelleschi consumassero grandi quantità di Peposo.

Vi lascio alla mitica Sara che saprà svelarvi, nel suo bellissimo articolo, tutte le curiosità su questa preparazione toscana.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di muscolo di manzo
1 lt. di Chianti (io ho utilizzato il Serristori, mio vino preferito)
20 chicchi di pepe nero
5 spicchi d’aglio vestito
un mazzetto composto da salvia e rosmarino
sale fino

Lavate il muscolo e tagliatelo a cubetti grandi circa 3,5 cm. Prendete una pentola di coccio e metteteci dentro la carne. Aggiungete gli spicchi d’aglio interi e non pelati, il sale, il mazzetto di salvia e rosmarino e il pepe intero. Battete leggermente il pepe con il coltello per romperlo leggermente pur lasciandolo intero di modo che insaporirà meglio il tutto.

Coprite con il vino e fate cuocere a fiamma moderata per tre ore.

Servite caldo su fette di pane tostato.

Per la ricetta mi sono attenuta a:

http://peposo.it/