Purè della mamma

Il Purè della mamma, per me, è sempre stato il piatto della festa!!! Con cotoletta, polpette o wrustel….era il pasto che la mamma ci preparava per il nostro compleanno. In verità, qualche giorno prima, ci veniva chiesto di scegliere il piatto preferito per il giorno del compleanno e io sceglievo sempre il purè di patate e invitavo tutte le amichette a casa per pranzo. Essendo nata a novembre era ancora più gradito perchè arrivava in tavola caldo e accogliente mentre fuori faceva freddo. Ancora oggi lo preparo di inverno, di ritorno da una giornata di lavoro stressante, quando ho voglia di qualcosa da mangiare che mi “coccoli”.

Ingredienti Purè della mamma
per 6 persone
1 kg di patate a pasta bianca e farinosa
mezzo litro di latte
60 g di burro
1oo g di parmigiano reggiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
sale fino

Pulite le patate e sbucciatele. Tagliatele a pezzi. Cuocetele a bollore dolce in acqua e metà del latte per circa 30 minuti. Colatele leggermente umide e passatele subito allo schiacciapatate.

Prendete una pentola di coccio o smaltata e trasferite la purea ottenuta sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungete il burro in pezzi ed il latte riscaldato mescolando con un cucchiaio di legno senza mai fermarsi per qualche minuto.

Aggiungete la noce moscata, il sale fino ed il parmigiano. Se desiderate una consistenza più morbida di quella ottenuta, aggiungete un pò di latte tiepido fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Servite il Purè della mamma caldo.

Bibliografia

“La cucina regionale italiana in oltre 5000 ricette”, Alessandro Molinari Pradelli, Newton Compton Editori

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