Insalata di rinforzo

La cucina napoletana, come quella di ogni regione, è ricca di tradizioni. Una di queste è l’insalata di rinforzo. Solitamente viene preparata per la vigilia di Natale e viene consumata durante i giorni di festa. Questa ricetta ha origini molto antiche e la tradizione vuole che man mano che gli ingredienti finivano venivano sostituiti con altri nei giorni successivi.  Personalmente vado matta per questa insalata e tendo a prepararla anche durante l’anno quando riesco a gustarla ancor di più. Vi presento la mia versione che non prevede capperi e pepe nero che possono essere aggiunti a piacere!

Ingredienti Insalata di rinforzo
1 cavolo medio
100 g di olive nere di Gaeta
100 g di olive bianche
100 g di sottaceti misti
100 g di papaccelle
qualche acciuga sotto sale
olio evo
aceto
sale

Prendere il cavolfiore e tagliatelo in cimette, fatelo lessare in acqua bollente salata e aceto (la proporzione è 1/2 ed 1/2) per circa 10 minuti.

Le cimette devono rimanere dure altrimenti il cavolo tenederà a sfldarsi mischiandolo con gli altri ingredienti e sembrerà una crema… :-(.

Trascorsi i dieci minuti colate e fate raffreddare il tutto in un colapasta. Quando il cavolo si sarà raffreddato porlo in una ciotola da portata e unire le olive nere e bianche (senza snocciolarle…) i sottaceti tagliati a listarelle, le papaccelle* e le acciughe. Condire con olio extravergine d’oliva. Servire a temperatura ambiente.

La papaccella napoletana è un tipo di peperone corto e polputo conservato in salamoia o sotto aceto. È un prodotto agroalimentare tradizionale della Campania.

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