Involtini di carne ripieni di rucola e caciotta fresca

Ingredienti per 2 persone (per 8 involtini piccoli)
4 fettine di vitello medie o 8 piccole
rucola fresca
200 gr di caciotta fresca dolce
sale q.b.
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio evo

Da servire su Spuma fredda di pomodori San Marzano

Prendete le fettine di vitello.

Se le fette sono molto grandi dividetele in due parti; se sono piccole farcitele cosi.

Disponete le fette di vitello su un piano di lavoro.

Ponete la rucola su tutta la superficie della fetta. Salatela ed aggiungete la caciotta fresca tagliata a listarelle.

Arrotolate le fettine di carne stringendole abbastanza e fermandole con degli stuzzicadenti prima al centro e poi ai lati cercando di chiuderli per evitare di far fuoriuscire il ripieno. Se anche non riuscite a chiuderli perfettamente non preoccupatevi…saranno buoni lo stesso!!! 🙂

Prendete una padella antiaderente, versateci sopra l’olio evo e fatelo diventare molto caldo. Aggiungete gli involtini e fateli cuocere  a fiamma alta per qualche minuto per ogni lato cosi da sigillarla all’esterno ed evitare di far fuoriuscire il liquido rischiando di seccarla.

Dopo aver ben rosolato gli involtini da tutti i lati, aggiungere il sale, abbassare la fiamma. Irrorare con il vino bianco e far cuocere per 15 minuti con il coperchio.

Trascorsi 15 minuti alzare nuovamente la fiamma al massimo e far cuocere per altri 5 minuti per far terminare la doratura.

Servire su Spuma fredda di pomodori San Marzano per ottenere un ottimo contrasto caldo freddo ed accompagnare al gusto dell’involtino e alla sua temperatura calda, il contrasto dolciastro del pomodoro e alla sua freschezza.

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