Involtini di radicchio con spinaci al burro e dadini di cotto

Gli involtini di radicchio sono una proposta per un contorno rapido ma sfizioso e gustoso. Se non avete molto tempo provatelo. 

Ingredienti  Involtini di radicchio con spinaci al burro e dadini di cotto
per 2 persone
6 foglie di radicchio medie
4 cubetti di spinaci congelati
2 cucchiaini di burro
50 gr di prosciutto cotto a dadini
1 cucchiaio abbondante di parmigiano reggiano

Pulire il radicchio privandolo del torsolo. Separare le foglie e lavarle per bene in acqua fredda. Scegliere 6 fette intere e farle asciugare per bene.

Far cuocere in una pentola con acqua e sale gli spinaci per 15 minuti.

Colarli per bene per fargli perdere tutta l’acqua di cottura.

A parte, in una padella, far sciogliere il burro ed unire il prosciutto a dadini piccoli facendo insaporire il tutto per qualche minuto.

Unire gli spinaci bolliti dopo averli tagliuzzati con una forbice da cucina. Salare e far cuocere per insaporire per 5 minuti. Aggiungere il parmigiano e far cuocere per altri 3 minuti.

Far raffreddare gli spinaci per poi procedere ad inserirli nelle foglie di radicchio ponendo il ripieno dalla parte bianca della foglia. Ripiegare prima sui lati per poi arrotolare su loro stessi verso la parte esterna della foglia. Servire a temperatura o freddi di frigorifero.

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