Melanzane grigliate alla menta

Il caldo ci rende sempre più inclini a preparare piatti freddi e veloci. Ecco una ricetta dalla mia rubrica SCIUE’ SCIUE’.

Le Melanzane grigliate alla menta che vi propongo sono ottime, veloci da preparare e soprattutto possono essere utilizzate sia come contorno che come farcitura per sandwich e panini. Potete prepararle e tenerle in frigo anche per qualche giorno!!!!

2 melanzane tonde grandi
succo di 1 limone
100 ml di aceto di vino
foglie di menta (considerate circa 4 foglie tagliuzzate per strato)
sale fino
pepe
1 cucchiaio di olio evo per strato

Sul fuoco mettere una piastra e farla riscaldare fino a che non diventa rovente.

Lavare bene le melanzane privandole del torsolo superiore. Tagliarle a fettine sottili di circa 1/2 cm.

Grigliare le melanzane e metterle da parte per farle riscaldare. (Potete preparare le melanzane anche il giorno prima e conservarle in frigo per poi condirle).

Preparare la marinatura. In una ciotola mischiare tutti gli ingredienti tranne la menta. Prendere una pirofila e procedere ponendo uno strato di melanzane, le foglie di menta sminuzzate e distribuite su tutte le fette di melanzane e la marinatura (regolatevi con un paio di cucchiai per strato per poi versare la rimanente parte una volta sistemate tutte le melanzane).

Trasferire il frigo coprendo la teglia (con un coperchio o anche con un foglio di alluminio da cucina).  Lasciarle per qualche ora almeno in frigo per farle insaporire.

Servire  le Melanzane grigliate alla menta fredde.

Io le mangio sia come contorno che come farcitura per panini o per sandwich.

Suggerimento: Uno dei sandwich con queste melanzane che preferisco è fatto con: pane integrale, salame milanese, melanzane grigliate, pomodoro a fette, formaggio…e un velo di senape!!!