Pasta e piselli napoletana

La pasta e piselli è un piatto tipico della tradizione napoletana. E’ ideale in ogni stagione e si può realizzare sia con i piselli freschi che con quelli in barattolo. La ricetta originale prevede i tubetti ma a Napoli in molti, come me, preferiscono i vermicelli spezzati.

Ingredienti per 4 persone
500 g di piselli
100 g di pancetta
1 cipolla
2 cucchiai di olio evo
parmigiano q.b.
sale q.b.
pepe nero
320 g di tubetti o vermicelli spezzati

In una pentola fate rosolare l’olio con la cipolla tritata. Fate rosolare la cipolla per qualche minuto per poi aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e i piselli.

Aggiungete il sale ed il pepe (se vi piace, altrimenti potere anche ometterlo) ed aggiungete l’acqua nella quantità necessaria a ricoprire tutti i piselli (per questa quantità di piselli aggiungete 500 ml di acqua circa). Lasciate cuocere i piselli per 30 minuti a fuoco basso. Mettete sul fuoco una pentola con circa un litro di acqua. Salarla e portarla ad ebollizione. Vi servirà per aggiungerla già calda ai piselli per la cottura della pasta.

Aggiungere acqua calda a sufficienza per cuocere la pasta. Vi consiglio di mettere la pasta nella pentola dei piselli e di aggiungere l’acqua calda necessaria a ricoprire la pasta tenendo sempre sul fuoco la pentola con l’acqua a riscaldare di modo da poterne aggiungere se necessario.

Cuocete la pasta girando di tanto in tanto. La consistenza deve risultare cremosa per cui, se notate che a poco dai tempi di cottura della pasta la consistenza risulta troppo liquida, alzate la fiamma.

Una volta cotta la pasta servirla calda spolverando con del parmigiano..

Qualche suggerimento: