Pollo fritto….le mie papille fanno la OLA da giorni!!!!

Altro che 50 minuti di applausi ….. una OLA che ho iniziato domenica scorsa e sto ancora facendo….il Pollo fritto!!!!! La mitica “anche no” del nostro cuore, Silvia Zanetti, colei che abbiamo abbondantemente stressato affinché aprisse un blog…(“guarda che non abbiamo finito ancora…ti abbiamo solo dato un momento di tregua!!!”) ci ha “autorizzato” a diventare tutte ciccia e brufoli, a friggere come se non ci fosse un domani, regalandoci un momento di puro godimento…perché, diciamocelo, friggere ci mette allegria, ci fa stare in pace con il mondo, appaga tutti i nostri sensi, ti fa sembrare simpatico pure il bimbo del palazzo accanto che piange tutta la notte togliendoti il sonno!!!!

La sfida n° 63 di MTCHALLENGE per me è una continua conversazione con le mie papille gustative!!!!

IO:“Pollo fritto……siiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!”

LORO:“Hai detto Pollo fritto?????????? Lo facciamo subito???? Mi sono stufata di mangiare verdure lesse e yogurt magro!!!!”

IO:“No, lo facciamo nel week end…nel frattempo devi accontentarti di riso lesso e verdurine bollite…siamo a dieta…”

LORO:“Sei a dieta!!! Io e le altre papille siamo sull’orlo di una crisi di nervi!!!!!!non è stato carino da parte tua non consultarci prima di prendere questa decisione!!!!”

IO:“Ragazze, state serene….e nel frattempo smettetela di saltellare che mi vibra tutta la mascella!!!”

LORO:“La papilla maggiore vorrebbe provare la panatura con pan grattato di Silvia”

IO:“Sarà accontentata”

LORO:“La papille minori vorrebbero invece dare voce a tutti i sapori che stanno pregustando da giorni!!!”

IO:“Sarete tutte accontentate!!!” “Facciamone una quarantina di coscette e non ci pensiamo più!”

La conversazione continua su questo stile da giorni e, nella mia mente, mi sono pregustata questo momento da quando ho saputo il tema della sfida. Quando l’argomento del mese mi piace particolarmente, riesco ad immaginare e pregustare la mia giornata dedicata ad MTC che, in genere, parte il venerdì sera quando faccio filone alla lezione di Zumba tanta è la voglia di girare per i banchi del mio supermercato riempendo il carrello di tutti gli ingredienti che mi occorrono. Torno a casa, indosso la mia adorata tutta e do il benvenuto al mio week end totalmente dedicato alla sfida. Tutti i miei sensi si rilassano. Non bisognerebbe chiamarla sfida, per me è un po’ come un giro in giostra, un momento in cui riesco ad estraniarmi da tutto, dimenticando le ansie e le scaramucce della trascorsa settimana. E allora magia e follia si mischiano per andare in scena….rido rileggendo….ho cantato a squarciagola ritagliando il baldacchino per le TapEROS (desiderando che un giorno LUI potesse leggermi… “ve possino!!!”); ho trasformato la mia casa in una spiaggia tropicale in pieno gennaio per far seccare i macaron; ho impastato fino ad avere i crampi mentre la mia impastatrice mi sussurrava “dai…che ti aiuto io!!!  Tutto con una allegria mista ad una sana ansia e desiderio di fare il meglio…perché questo è il mio piccolo mondo in cui tutto mi sembra perfetto e meraviglioso!!!!!

Ho scelto di seguire alla lettera la ricetta di Silvia del Pollo fritto con panatura con pane ed uovo.  La salsa che accompagna questa prima proposta è una senape dolce, un gusto che ho scoperto partecipando alle tipiche colazioni tirolesi, a base di salsiccia bianca e senape dolce. Ho voluto cimentarmi nella preparazione di questa senape che amo particolarmente e che dalle mie parti non riesco a reperire.

Per la seconda proposta ho fatto un viaggio sulle montagne, scegliendo sapori e tradizioni acquisite in tanti anni di vacanze in Tirolo. Ho marinato il pollo nella birra a cui ho aggiunto erba cipollina fresca, cumino, ginepro, pepe e sale e ho infarinato i pezzi di pollo con un mix composto da farina di grano saraceno e farina di mais. Per la salsa ho utilizzato dei frutti di bosco. Poiché, ahimè, non riesco a reperire nella mia regione dei frutti di bosco freschi, ho utilizzato quelli congelati che ho fatto cuocere con zucchero di canna e ho fatto sfumare con un po’ di grappa locale.

A mio modesto parere le due salse si sposano molto bene con il pollo fritto. Le ho anche unite mangiando una coscetta con entrambe e devo dire che insieme sono squisite.

Spero vi piacciano!!!!! Io mi sono divertita molto e finalmente ho inondato la cucina di odore di fritto…fa tanto casa…famiglia….allegria!!!!!!

Care papille….spero siate soddisfatte del week end appena trascorso….ora si torna al triste regime dietetico…almeno fino al prossimo week end…all’insegna di una Yellow cake!!!!

(..sento in sottofondo un sospiro di rassegnazione…sono le mie papille che tornano tristi pensando “saranno cinque giorni molto difficili”!!!)

Panatura pane e uovo con senape dolce

LATTICELLO

Secondo metodo proposto da Silvia

• 250 g latte parzialmente scremato

• 250 g yogurt magro

• 10 ml succo di limone filtrato

In una ciotola capiente versate lo yogurt e il latte e stemperateli Aggiungete il succo di limone filtrato e mescolate il tutto. Lasciate riposare per quindici minuti e versatelo sulle coscette di pollo. Chiudete il contenitore con un coperchio o con della pellicola da cucina.  Lasciate in frigo almeno 4 ore ma anche di più.

Personalmente le ho lasciate per circa 12 ore e il risultato è stato notevole in quanto la carne è rimasta tenerissima.

POLLO FRITTO

Panatura con pane e uovo

Ingredienti per 1000/1300 g di coscette di pollo con ossa e pelle

• 5 uova medie

• 200 g farina

• 200 g pane grattato

• sale

• pepe

• per friggere: 1,5 l olio di semi di mais

Rimuovete il pollo dalla marinatura, lasciatelo scolare sopra una gratella posta su un foglio di carta da forno per mezz’ora almeno. Preparate un piatto fondo per appoggiare il pollo impanato, un piatto piano coperto da carta assorbente per appoggiare il pollo appena fritto e una placca da forno coperta anch’essa da carta assorbente per riporre il pollo fritto in forno e tenerlo al caldo.

Mettete le uova in una ciotola capiente, aggiungete sale e pepe e mescolate con una forchetta.

Preparate due ciotole, una con la farina e una con il pan grattato. Procedete passando le coscette di pollo nella farina praticando una leggera pressione. Eliminate la farina in eccesso scuotendo la coscetta di pollo. Immergete nell’uovo e poi nel pan grattato. Se desiderate una panatura più consistente ripassate il pollo nell’uovo e poi nel pan grattato. Personalmente, amando molto le panature consistenti ho scelto la doppia panatura.

Procedete con la panatura di tutto il pollo, adagiando ogni coscetta su un piatto.

Versate l’olio in una casseruola dai bordi alti e scaldatelo a fuoco medio fino alla temperatura di 180 °C circa. Avendo il termometro ho misurato la temperatura dell’olio ma, se non lo avete, potete mettere un pezzo di pane nell’olio ed attendere fino a che sarà dorato per immergere il pollo.

Immergete nell’olio 3 pezzi di pollo alla volta. Il pollo, appena immerso nell’olio formerà delle grandi bolle che diminuiranno man mano che cuoce.  Quando il pollo avrà una colorazione dorata ed omogenea scolatelo dall’olio ed appoggiatelo sul piatto con la carta assorbente. Ho cotto la prima coscetta per otto minuti ma, provandola, ho notato che era leggermente indietro di cottura. Ho quindi cotto le restanti coscette per dieci minuti.

Una volta asciutto, se desiderate, potete tenerlo al caldo nel forno preriscaldato a 120°C circa, infornandolo sulla placca da forno.

SENAPE DOLCE

• 100 g di senape in grani

• 80 ml di aceto di mele

• 90 ml di acqua

• 20 g di olio extra vergine di oliva

• 50 g di zucchero di canna

• 1,2 cucchiaino di sale

Versate i semi di senape in una ciotola. Aggiungete l’aceto di mele e lasciate in ammollo per 10 ore o comunque fino al completo assorbimento dell’aceto.

Versate l’acqua di una ciotola ed aggiungete il sale e lo zucchero mescolando fino a che saranno sciolti. Versate i semi di senape e il composto di acqua, zucchero e sale in un contenitore e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema. Aggiungete l’olio a filo continuando a frullare. Conservate la senape in frigorifero fino all’utilizzo

Panatura con farina e salsa ai frutti di bosco

MARINATURA ALLA BIRRA

• 1 bottiglia di birra chiara da 66 cl

• 15 bacche di ginepro

• 1 cucchiaio di cumino

• 1 cucchiaio di olio

• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca sminuzzata

• Sale

• Pepe nero macinato fresco

In un contenitore ampio abbastanza da contenere tutte le coscette mettete le bacche di ginepro e il cumino sminuzzato grossolanamente con un coltello. Aggiungete l’erba cipollina, il sale, il pepe e l’olio e mescolate. Aggiungete la birra. Ponete le coscette di pollo nel contenitore completamente immerse nel liquido. Trasferitele in frigo e fatele marinare tutta la notte (circa 12 ore).

POLLO FRITTO

Panatura con farina

Ingredienti per 500 g di coscette di pollo con ossa e pelle

• 100 g farina di grano saraceno e 100 g di farina di mais

• sale

• pepe

• per friggere: 750 ml olio di semi di mais

Rimuovete il pollo dalla marinatura, lasciatelo scolare sopra una gratella posta su un foglio di carta da forno per mezz’ora almeno.

Preparate un piatto fondo per appoggiare il pollo impanato, un piatto piano coperto da carta assorbente per appoggiare il pollo appena fritto e una placca da forno coperta anch’essa da carta assorbente per riporre il pollo fritto in forno e tenerlo al caldo.

Prendete le coscette di pollo, mettetele nella farina ed infarinatele pressando leggermente le carni. Scuoteteli per eliminare la farina in eccesso ed appoggiateli sul piatto. Procedete in questo modo panando tutto il pollo.

Versate l’olio in una casseruola dai bordi alti e scaldatelo a fuoco medio fino alla temperatura di 180 °C circa. Avendo il termometro ho misurato la temperatura dell’olio ma, se non lo avete, potete mettere un pezzo di pane nell’olio ed attendere fino a che sarà dorato per immergere il pollo.

Immergete nell’olio 3 pezzi di pollo alla volta. Il pollo, appena immerso nell’olio formerà delle grandi bolle che diminuiranno man mano che cuoce.  Quando il pollo avrà una colorazione dorata ed omogenea scolatelo dall’olio ed appoggiatelo sul piatto con la carta assorbente. Ho cotto la prima coscetta per otto minuti ma, provandola, ho notato che era leggermente indietro di cottura. Ho quindi cotto le restanti coscette per dieci minuti.

Una volta asciutto, se desiderate, potete tenerlo al caldo nel forno preriscaldato a 120°C circa, infornandolo sulla placca da forno.

SALSA AI FRUTTI DI BOSCO

• 300 g di frutti di bosco surgelati

• 10 g di burro

• 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro (circa 30 g)

• 4 cucchiai di grappa bianca

In una pentola antiaderente dal bordo alto mettete il burro e fatelo fondere. Aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere completamente. Unite i frutti di bosco ancora surgelati, mescolate bene e sfumate con la grappa. Cuocete la salsa per circa 10 minuti. Con una forchetta schiacciate i frutti di bosco per ottenere una crema senza perdere completamente Potete anche passarla con un minipimer se preferite una consistenza liscia ma personalmente vi consiglio di utilizzare una forchetta. Il risultato sarà comunque una salsa ma sentirete al palato la consistenza dei frutti di bosco.

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