Purea di patate light con capperi e sottaceti

Ingredienti per 2 persone
400 gr di patate sbucciate
100 gr di sottaceti a listarelle
(carote, sedano rapa, finocchio e peperoni)
sale q.b.
2 cucchiai di olio evo
20 capperi piccoli

Pelare le patate a tagliarle a dadini. Bollirle in acqua salata per circa 20 minuti. Considerate che la cottura dipenderà molto dalla grandezza in cui taglierete le patate. Io solitamente utilizzo una utilissima vaporiera per microonde che in poco tempo mi cuoce tutte le verdure. 🙂

Una volta cotte, colate le patate, trasferitele in un contenitore ampio e schiacciate le patate con la forchetta. Dopo averle schiacciate stendetele su tutta la superficie del contenitore per farle raffreddare prima.

Una volta fredde aggiungete i sottaceti dopo averli colati grossolanamente (la quantità di aceto che rilasciano servirà a rendere più cremosa la purea), i capperi e l’olio e continuate a girare fino a che tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Assaggiare di sale. Essendoci i capperi potrebbe essere superfluo aggiungere altro sale ma questo dipende sia dalla sapidità dei capperi.

Trasferire in frigorifero e far raffreddare per un’oretta!