Risotto zucca e calamari

Ingredienti Risotto zucca e calamari
per 2 persone
160 gr di riso per risotti (io uso quello Vignola)
1 calamaro medio di circa 300 grammi
200 gr di zucca
3 cucchiai di olio evo (2 per il risotto e 1 per saltare i calamari)
1 scalogno
100 ml di vino bianco
prezzemolo tritato
sale fino
pepe

Per prima cosa pulire la zucca e lavarla per bene. Tagliarla a fette alte 1 cm. Tenere da parte due fette che serviranno per guarnire il piatto e tagliare la restante parte a dadini di circa mezzo cm. Pulire lo scalogno e sminuzzarlo. Pulire il calamaro, lavarlo bene e tagliarlo. Tagliare a pezzetti la terza parte del calamaro e tenerne da parte un terzo che taglierete a listarelle.

Mettere in un bollilatte acqua e sale e tenere sul fuoco.

In una padella antiaderente larga far soffriggere lo scalogno con l’olio. Dopo qualche minuto aggiungere la zucca e il calamaro tagliato a pezzetti e far rosolare per 3/4 minuti. Aggiungere il riso e far tostare a fiamma alta per 3 minuti.

Aggiungere il vino bianco e far sfumare a fiamma alta per qualche minuto. Salare ed aggiungere il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe.

Iniziare ad aggiungere l’acqua e monitorare durante la cottura del riso aggiungendo acqua quando il riso la avrà assorbita. Continuare fino alla cottura del riso.

Mentre cuoce il riso prendere una padella e mettere olio, un rametto di rosmarino fresco. Far riscaldare ed aggiungere il calamaro tagliato a listarelle che avete precedentemente messo da parte. Salare e far rosolare a fiamma alta per 4 minuti.

Mettere da parte il calamaro e nella stessa padella far rosolare i bastoncini di zucca che avete messo da parte. Basteranno solo pochi minuti poichè la zucca deve solo riscaldarsi ed insaporirsi ma rimanere croccante.

Nel frattempo non dimenticatevi del risotto sul fuoco!!! 🙂

Raggiunta la cottura del riso, se il riso non vi sembra ancora della giusta consistenza, alzate la fiamma e fatelo mantecare a fuoco altro per qualche minuto.

Impiattare guarnendo in superficie con i calamari e la zucca fatti a parte!!!

Buon appetito!!!

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