Scialatielli con pesce persico e melanzane

Ingredienti per 4 persone
500 gr di scialatielli freschi
1 filetto di pesce persico (circa 400gr)
prezzemolo
sedano
1 spicchio di aglio
2 melanzane medie
50 gr di olive nere di Gaeta
1 cucchiaio di granella di pistacchio
1/2 bicchier di vino
sale q.b.

Tagliare le melanzane a fiammiferi. Metterle in una ciotola con acqua e sale. Friggerle in olio abbondante. Farle asciugare su un foglio di carta assorbente per fritti.

Mettere sul fuoco l’acqua salata per la pasta.

Tagliare a dadini un gambo di sedano. Sminuzzare con un mixer il prezzemolo aggiungendoci un cucchiaio di granella di pistacchi o di pistacchi interi sgusciati.

In una padella ampia far soffriggere 2 cucchiai di olio evo con il sedano, il prezzemolo tritato con i pistacchi e uno spicchio di aglio. Mentre soffrigge tagliare a dadini il persico. Aggiungerlo in padella. Farlo insaporire per qualche minuto ed aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciarlo sfumare ed abbassare la fiamma.

In una padellina a parte mettere un filo di olio e le olive snocciolate e farle appassire per 5 minuti. Toglierle dal fuoco e sminuzzarle lasciandone qualcuna intera per la decorazione.

Cuocere la pasta. A due minuti dalla fine del tempo indicato sulla confezione colarla conservandosi un pò di acqua di cottura.

Unire gli scialatielli al sugo ed aggiungere anche le olive.

Mantecare per due minuti facendo attenzione ad aggiungere un mestolo di acqua di cottura se il tutto risulta secco.

Impiattare con l’aiuto di una coppa pasta. Spolverare di granella di pistacchi e decorare con le olive intere e un filo di erba cipollina oppure una foglia di prezzemolo.