Spaghetti quadrati con vongole, lupini, cozze e zucchine

Che ne dite di un piatto di Spaghetti quadrati con vongole, lupini, cozze e zucchine??? Mettetevi comodi e scrivete la vostra lista della spesa.

Settembre è arrivato dopo lunghe e rilassanti vacanze in giro per la Sicilia. Un trionfo di sapori e colori alla ricerca di quegli abbinamenti che amo profondamente. Il rientro a casa suscita in me sempre delle emozioni contrastanti…amo tornare per ritrovare i miei spazi, la mia cucina e anche le mie abitudini ma, allo stesso modo, vengo sempre fagocitata così velocemente dagli impegni da dimenticare quasi subito il relax delle vacanze.

Settembre per me significa anche tanto lavoro e così, in questo mese in cui avrei tanta voglia di ricominciare a cucinare, spesso non riesco a trovare il tempo per farlo… congressi… congressi e ancora congressi e le giornate che si accorciano così velocemente da non poter utilizzare neanche le ultime ore di luce della sera per fare fotografie decenti, come succedeva nei mesi passati.

Cucino spesso il pesce perché sia io che mio marito lo amiamo particolarmente e perché, sin da bambina, le mie domeniche sono sempre state un’alternanza di ragù e primi piatti di mare. Da bambina, la domenica mattina, andavo spesso con mio padre in una grande pescheria della Pignasecca (centro storico di Napoli) a scegliere il pesce. Era un’esperienza meravigliosa. Mentre attendevamo il nostro turno, mio padre mi descriveva tutte le tipologie di pesce esposte e sceglieva quello da comprare.

“Mai acquistare le cicale di mare se non sono vive e arzille…”
“Guarda sempre il colore degli occhi quando scegli il pesce…”

Tornavamo a casa contenti e mia madre, che in cucina è sempre stata a suo agio con due o ventidue ospiti, aspettava di scoprire cosa avevamo comprato per poi cucinarlo con una naturalezza e maestria che mi ha sempre incantato.

Funziona cosi anche a casa mia. La domenica mattina io e mio marito andiamo sempre al mercato rionale dalla mia pescivendola di fiducia e ci lasciamo ispirare chiedendo sempre consiglio anche a lei. Capita a volte che non abbia le vongole veraci perché “Lucì, stamattina non mi piacevano e non le ho prese!!!” così come capita che mi dica “prendi questo tonno e passalo velocemente sulla piastra… e poi vedi che ti mangi”.

Amo la pasta lunga e credo che trovi la sua massima esaltazione con i frutti di mare. Per questa ricetta ho scelto le zucchine per vari motivi. Prima di tutto perchè hanno un sapore delicato che dà un particolare tocco al piatto senza però essere invadente. Oltre a ciò, mi piaceva l’idea di tagliarle come gli spaghetti di modo che, nel mangiarla, si avvolgessero insieme alla pasta.

E così ieri mattina, dopo aver fatto partire 200 persone per la gita del congresso di questi giorni, li ho salutati con la manina mentre gli autobus si allontanavano verso gli scavi archeologici di Cuma e sono corsa a mercato!!!!

Ingredienti Spaghetti quadrati con vongole, lupini, cozze e zucchine
per 4 persone

2 zucchine medie
olio di semi
500 g di vongole veraci
500 g di cozze
250 g  di lupini
320 g di spaghetti quadrati
2 spicchi d’aglio
Un mazzetto di prezzemolo fresco
Pepe nero macinato fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale qb

Mettete a mollo per un paio d’ore le vongole veraci e le telline in acqua salata, possibilmente di mare. In mancanza di quest’ultima aggiungete del sale grosso nell’acqua dolce.

Pulite bene le cozze sotto l’acqua corrente ed eliminate il bisso (o “Stroppone” per dirlo alla napoletana), quella barbetta che permette alle cozze di attaccarsi agli scogli.

Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente ed eliminate le due estremità. Tagliate le zucchine a fette verticali spesse circa 4 mm e poi a striscette ottenendo una forma simile a quella degli spaghetti. Friggete le zucchine in olio di semi caldo e, una volta dorate, mettetele da parte su un foglio di carta assorbente e salatele con un pizzico di sale.

Mettete sul fuoco una pentola di acqua per la cottura della pasta. Non salatela subito.

Sciacquate le vongole, i lupini e le cozze. Munitevi di due padelle e di una casseruola. Nella casseruola mettete le cozze e lasciatele aprire coprendo la pentola con un coperchio. Nelle due padelle mettete uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva in ognuna e fate imbiondire l’aglio. A questo punto ponete in una padella i lupini ed in una le vongole e lasciatele aprire.

Una volta aperti spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Sgusciate completamente le cozze e filtrate la loro acqua con un colino a maglie strettissime a cui io aggiungo anche una garza. Sgusciate metà dei lupini e metà delle cozze lasciando con il guscio la restante parte. Filtrate il liquido di entrambe sempre con il colino a maglie strettissime ed unitelo al liquido delle cozze.

Pulite e tritate il prezzemolo.

A questo punto assaggiate il liquido dei frutti di mare e, in base a questo, salate l’acqua della pasta.

Prendete una padella larga con il bordo alto e metteteci un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio intero e sbucciato. Aggiungeteci i frutti di mare, le zucchine e metà del liquido precedentemente filtrato. Lasciate cuocere coprendo la padella con un coperchio.

Cuocete gli spaghetti e colateli tre minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Colateli e trasferiteli nella padella. Aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate mantecare a fiamma altra per i tre minuti restanti aggiungendo una spolverata di pepe nero macinato fresco. In quest tempo la pasta avrà assorbito il liquido aggiunto pur rimanendo cremosa. In caso contrario aggiungete pian piano altro liquido tenuto da parte.

Servite gli Spaghetti quadrati con vongole, lupini, cozze e zucchine caldi aggiungendo una spolverata di prezzemolo macinato fresco.

Se provate questa ricetta inviatemi un messaggio in direct sulla mia pagina Instagram e taggatemi nelle story…sarò felice di condividervi nel mio album in evidenza “Rifatte da Voi”