Tartiflette

Era il 5 dicembre 2005 quando ho scoperto la tartiflette… ma non ricordo questa data solo per questo!
Non volavo da molti anni ed ero fidanzata con Luca da quasi un anno. Era il nostro primo volo insieme …destinazione Tolosa. L’ansia per il volo era mista all’emozione di essere finalmente riuscita ad organizzare una trasferta francese per trascorrere qualche giorno con il mio fratellino insieme a colui che mi stava facendo battere il cuore. Per una “carnale” come me il fatto che mio fratello non conoscesse bene il mio amore era inconcepibile e così ci siamo ritrovati in volo verso la “Città rosa”. Era la mia prima volta in Francia, la mia prima volta a Tolosa, la prima volta che Luca e mio fratello trascorrevano qualche giorno insieme.

Ricordo ancora l’emozione quando l’ho visto lì, appena oltre il ritiro dei bagagli. Sentivo un’emozione mista ad una leggera ansia “Si piaceranno???” “Vabbè sono ingegneri, troveranno sicuramente qualcosa di cui parlare” “Speriamo entrino subito in contatto…sarebbe un peccato…sono solo tre giorni”…e così le mie vocine interiori dibattevano tra di loro facendosi domande e dandosi risposte.

Ci ha accolto una Tolosa nel pieno dei suoi addobbi natalizi e, nella piazza principale, un bellissimo mercatino di Natale pieno di bancarelle di vario tipo. E’ stato li che abbiamo cenato la prima sera ed è stato lì che ho assaggiato la prima volta la Tartiflette. Ne ricordo perfettamente l’odore, quel sapore delicato e deciso allo stesso modo, quella cremosità che si sposa benissimo con la consistenza della patata e la croccantezza della pancetta, quel suo  aspetto invitante. Ci sono tornata tante altre volte in Francia e l’ho rimangiata ma non potrò mai dimenticare quella prima volta..che era anche la prima volta che la mia “nuova vita” entrava in contatto con la mia vita di sempre, quella degli affetti indissolubili e delle certezze.

Quando ho scoperto che era Sara la vincitrice del The Recipe-tionist di dicembre e gennaio sono stata super contenta. Sara non la definisco più una collega blogger perchè ormai è un’amica, una di quelle persone con le quali ti incontri per un motivo e poi si crea un rapporto di affetto e stima reciproca. Con Lei e Vale ci sentiamo costantemente e condividiamo tanti momenti. Scegliere una delle sue ricette mi è sembrato naturale perchè il suo blog lo “frequento”..conosco moltissime delle sue ricette e non solo perchè le ho provate ma anche perchè di molte ne conosco i retroscena, conosco la precisione con cui Lei le studia, gli approfondimenti che fa quando prepara una ricetta codificata…insomma negli ultimi anni abbiamo condiviso tanto che quasi mi sembra di averle preparate con Lei. Ho scelto di andare indietro nel tempo a quando non ci conoscevamo. Cercando, leggendo, appuntando ho visto la Tartiflette…potete quindi immaginare, visto il mio racconto precedente, che non ho avuto alcun dubbio!

Quando un piatto ti ricorda qualcuno a cui vuoi bene, la cosa più bella è prepararlo per un’amica…e allora, con questa tartiflette partecipo al The Recipe-tionist di questo mese.

INGREDIENTI TARTIFLETTE
(per 6 persone: due pirofile rotonde, una diametro 20 cm, una diametro 13 cm)
1 kg di patate (peso con la buccia)
20 gr. di burro
2 cipolle bionde medie
1 bicchiere di vino
200 g di pancetta affumicata a striscioline
100 ml di panna liquida
400 g di taleggio*
pepe nero
sale

*La ricetta originale, così come quella di Sara, prevede il Reblochon  o il Camembert. Non avendolo trovato in nessuno dei supermercati della zona l’ho sostituito con il taleggio che per sapore e consistenza mi sembrava quello più vicino all’originale tra quelli a mia disposizione.

Ponete le patate in una pentola, riempite d’acqua e lasciate cuocere per 15 minuti dal momento dell’ebollizione, quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo fate scaldare il burro in una padella, affettate le cipolle e fatele soffriggere nel burro per 5 minuti, quindi versateci il vino, pepate e lasciate evaporare, alzando la fiamma. In una padella a parte, rosolate la pancetta senza aggiungere olio. Quando la pancetta sarà ben rosolata unitela alle cipolle (il vino sarà già evaporato), mescolate e spegnete il fuoco.
Preriscaldate il forno a 200° C. Sbucciate le patate, affettatele e distribuitele metà in una pirofila; salate e pepate. Ricoprite con pancetta e cipolla, quindi sovrapponete l’altra metà delle patate fatte a fette, salando e pepando anche queste. Versate la panna liquida nella pirofila, quindi coprite il tutto con il Reblochon fatto a fette (ogni fetta dev’essere divisa a metà orizzontalmente) con la crosta rivolta verso l’alto. Infornate per 15 minuti, quindi proseguite la cottura solo sopra, circa 5 minuti, per far dorare la superficie. Sfornate e lasciate qualche minuto a temperatura ambiente prima di servire.

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