Tortano napoletano

Ingredienti per un tortano piccolo 

per l’impasto
300 g di farina
1 cubetto di lievito di birra
100 g di sugna
poco sale, molto pepe

per il ripieno
300 g di formaggi
(provolone piccante, formaggio Emmenthal, pecorino a pezzetti, parmigiano grattugiato e pecorino grattugiato)
300 g di salame napoletano a cubetti
2 uova sode
sale fino
pepe nero

Preparazione

-Sciogliete il lievito in acqua tiepida

-Se disponete di un’impastatrice inserite la farina, la sugna, il sale, il pepe nero, il lievito sciolto nell’acqua e impastate il tutto con la foglia lavorando l’impasto per una decina di minuti. Qualora invece non disponiate di un’impastatrice o preferiate impastare a mano: su una superficie liscia ponete la farina a fontana facendo un buco al centro in cui inserirete la sugna, l’acqua unita al lievito, il sale ed il pepe e, aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere un impasto morbido ed omogeneo che continuerete a lavorare con forza per circa 10 minuti.

-Lasciate riposare l’impasto in una ciotola coperta con uno strofinaccio e  poi avvolta in una coperta di modo che stia bene al caldo e cresca meglio. Dovrà crescere per due ore e comunque fino a che avrà raddoppiato il suo volume.

-Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.

-Quando l’impasto sarà cresciuto, rimettete l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo nuovamente per qualche minuto per poi stenderlo a formare una pettola di un centimetro di spessore.

-Distribuite uniformemente il ripieno su tutta la superficie e arrotolate il tutto cercando di farlo il più stretto possibile.

– Ungete lo stampo con il foro centrale con lo strutto e disponete il rotolo di pasta unendo le due estremità. Ricopritelo nuovamente e lasciatelo crescere per altre due ore.

-Infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 180° per un’ora di cottura complessiva.

-Toglietelo dallo stampo quando sarà tiepido